吃得美

日本米好好吃! 盤點5款日本國產特A品牌米 除了越光米原來還有這麼多種

個人家庭的關係,從小爸媽經常去日本出差或是旅遊,父親每次都會提到「日本的米特別好吃!」,從日本回來就胖了幾公斤。自古以來米飯就是日本食文化的重要一環,所以日本國內各地的農民也都非常地用心栽培他們自己所種植米,販賣到超級市場或是網路銷售。其中最耳熟能詳的就是新瀉縣魚沼地區的越光米。以下文章將為大家介紹,在日本網站中評比出來較為知名的品種米給大家參考看看。

日本的品牌米鑑定

日本的穀物檢定協會在每年都會進行日本各產地・各品種最新的口味排名檢驗,這個協會和日本農委會還有農會的性質不同,是具有公正性的第三者檢定機關。米飯專家會將各種品牌米煮熟,品嘗後再來評比並進行等級畫分。今年是在2020年2月26號發表新的結果,等級分成特A、A、A-、B和C的排名。

在今年入圍特A的有54種品種,當然眾所皆知的新瀉縣越光米也有在裡面囉。聽說這10年來,入圍特A的米都是各縣所種植的「越光米」。不過現在各地的農民也相當用心地改良各種源於各地方品種的區域米,喜歡吃白米飯的朋友,一定要記得試試日本各式各樣的品牌米!以下將為大家介紹今年度獲得特A等級的5種米。

特A品牌米-新瀉縣魚沼地區的越光米(koshihikari)

越光米屬於較有黏性且具有口感,外觀的光澤和咀嚼後的甜味相當十足。新瀉縣魚沼地區越光米的收穫量占全新瀉縣大約10%,而且居然有25年以上都拿到特A的高評價呢,在1993年寒害的影響導致米的栽培出來問題,不過在那年也是拿到了特A呢!

為什麼魚沼所產的越光米那麼好吃呢? 原因在於魚沼地區屬於日本國內中少數會下豪雪的地帶,來自山上的雪水灌溉了大地,水中富含的大量礦物質賦予稻米相當好地營養成分,培育出全國第一的米。

此外,中魚沼地區屬於四周被山圍繞的地域,夏天晝夜溫差相當大,白天經光合作用所製造出的澱粉儲存於稻穗裡,再加上魚沼地區的夏季夜間溫度偏低,被儲存的澱粉大量消耗,這也造就了越光米的甘甜口感。

特A品牌米-青森縣まっしぐら(masshigura)

まっしぐら(masshigura)這種品種的米是2006年從ゆめあかり(yumeakari)品種的米經過改良開發出來的,比以往的品種還要夠抵抗稻熱病菌,收穫量和品質更加優良,也因此在青森縣內廣泛地種植。這種米收穫量多,普遍被當作業務用的低價格米,不過它今年第一次獲得「特A」等級

這種米吃起來粒粒分明,比較不具有黏性,喜歡口感吃起來比較硬的朋友們可以買這種米來試試看。而且它相較於知名高的品種米比較便宜, 根據米匠庵一袋5公斤要價日幣2,680元 (含稅)。

特A品牌米-栃木縣とちぎの星(tochiginohoshi)

栃木縣とちぎの星(tochiginohoshi)品種的米,因為在去年日本年號從「平成」換成「令和」時的皇位即位典禮上,做為皇位繼承的大嘗季的供奉品之一,讓它的知名度瞬間水漲船高。另外它也是連續兩年獲得「特A」等級的品牌米喔。

這種品種的米相當耐高溫,剛好適合夏天白天都超過30℃的栃木縣,此外栃木縣晝夜溫差大,對於種植美味的米是相當好的條件。

栃木縣とちぎの星的特徵是顆粒比較大,具有十足的光澤和香氣,吃起來非常地甘甜,不管是熱熱得吃或是放涼再品嘗都很美味,Q彈帶點黏性的口感一吃就會上癮。這種米經過調理過顆粒度也還是很緊實,也很適合用來煮炊飯或是茶泡飯。

米其林餐廳的「新宿割烹 中嶋」的中嶋貞治主廚針對とちぎの星(tochiginohoshi)給予相當高評價,認為這種品種的米本身具有豐富的甜味,一般家庭簡單的烹煮就能品嚐到這種米的美味。

特A品牌米-北海道ゆめぴりか(yumepirika)

ゆめぴりか(yumepirika)是歷經10年的研究所改良開發出來的品種,北海道農民認為這種米不會輸給其他地方的米,肯定它是最高級的米之驕傲,目前連續九年都獲得特A等級呢!近年來在日本國內各地也相當地有人氣,在日本各地超市都可以看到這種米。

以前對於北海道所種植的米的印象是耐寒品種的米吃起來比較沒那麼好吃,不過因為農民用心積極地改良,不斷地驗證米的味道、耐冷性和收穫量等等,所以才有優質的ゆめぴりか(yumepirika)品種誕生。北海道大學在2009年也有實施各種品種米的試吃比較,對於米的外觀、香氣、硬度、黏稠度進行評比,在總評價中ゆめぴりか(yumepirika)獲得第1名

ゆめぴりか(yumepirika)這種米吃起來軟硬適中、甜味高,且直鏈澱粉少,黏性較高。(直鏈澱粉的多寡會影響米的味道和口感,直鏈澱粉少就算冷掉之後,它的口感也不會變差。)

特A品牌米-秋田縣あきたこまち(akitakomachi)

秋田縣也是米產地中非常有名的。あきたこまち(akitakomachi)品種是1984年9月由越光米和奧羽292號兩種品種的米交配改良所誕生的品種,目前在日本東北地區到九州地區各地都廣泛地種植。這種米的名稱是源於日本平安時代的女和歌歌人「小野小町」,希望這種米可以像古典美女一樣可以永久地被愛戴。

這種品繼承了原來越光米所具有的香氣、美味度、甜位度、黏性和彈性,富有Q彈和美麗光澤和黏性是它的特徵。在業務用的便當、飯糰等等經常使用這種米,所以價格親民,顆粒大小適中,彈性有恰到好處。不過這種米吸水性比較差,需要比較長的浸漬時間

結語

根據日本農林水產省官方網站,目前全日本稻米產量第1名是新瀉縣,第2名是北海道,第3名是秋田縣。日本對於米的製造一直以來都有嚴格的進行品質控管,無論產自哪個縣的米都能讓消費者吃得安心。在農林水產省對「白米消費」的調查結果當中,大約4成的民眾買白米時會看品種,過半數受訪者則會指定購買越光米,越光米也是經常獲得特A等級的品種,飯粒飽滿分明而且黏度高十分受到日本人的喜愛。

上圖的照片是農民為了2020年新年度的開始所販售的米,外觀就是仿照自古以來裝米的草袋子,外型十分地可愛相當適合拿來送禮,裡頭的米出自於島根縣飯南町的越光米,(鼎鼎大名的出雲大社就在飯南町的附近)。

喜歡品嚐米飯的朋友們下次來日本旅遊或是出差,可以試試看日本各地的品種,除此之外,現在也有做成伴手禮的輕便攜帶尺寸,外型可愛,適合送禮和自用喔!

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