吃得美

【在日台灣人的東京美食筆記】榮獲米其林一星的拉麵店『蔦』 顛覆味覺的頂級松露拉麵

日本米其林拉麵 蔦
蔦的
原店址位於巢鴨,在2019年12月轉移至代代木上原。

蔦在2015年末獲得米其林一星殊榮,也是日本三間擁有米其林星星的拉麵店之一。在日本的美食網Tabelog擁有3.8的評價,雖然3.8只能算是中上,但是可能有著米其林的光環讓不少人以為吃了背後會跑出龍(喂不是中華一番
米其林評鑑不只是評味道,從店面清潔到服務都算在評分標準內,能以1000日圓的價格享受到米其林餐廳的料理,這是身為貧民的一大福音!

出身於「拉麵世家」的老闆在神奈川縣藤澤市長大,父親經營拉麵名店「めじろ」,母親是「麺バルHACHIKIN」老闆娘,哥哥則掌管「麺や渦雷」,從小耳濡目染之下也練得一手煮拉麵的好本領,雖然中間曾經任職於毫無關係的產業,最後仍然在在2012年開啟了「Japanese Soba Noodles 蔦」的序章,並在拉麵界刮起一陣旋風。

日本米其林拉麵 蔦
一看到店面口就覺得米其林星星在閃耀,不對,是連店門口都非常乾淨。在巢鴨店時無法電話預約,只能去抽整理券,7:00開始抽有11點和12點入座的,13點之後要直接到現場排隊。整理券除了指定時間,還得預付1000日圓,但食材有可能會提早用完,晚到的人只能點其他的。

我是去現場排,排到一半時會被店員先拉去買拉麵券,買完再回去排,平日晚上還好只排了40分鐘左右,終於排到了的時候,肚子變得更餓,相信吃起來應該會更好吃。一進門,水、筷子和湯匙都準備好了,入座不到兩分鐘麵就上桌嘍~

日本米其林拉麵 蔦
醬油和鹽味兩種口味是必吃!但醬油味是2年前去吃的,沒有留照片(泣
鹽味拉麵呈現美麗的金黃色耀眼光澤,上面裝飾著鮮綠的九条蔥。麵條中等偏細有彈性,湯頭清爽不油膩!以大量的昆布、乾燥菇類、蛤蜊和真鯛等等做為湯底,再用沖繩的海鹽和內蒙的岩鹽混合調味,最後再加上最高級的義大利產的白松露油、綠橄欖油、乾燥蕃茄和薄荷,將食材的鮮味全鎖在湯頭裡,海鮮的鮮味提高到最極致,做成高貴不貴的拉麵!

醬油拉麵有種洋風拉麵的感覺,以和歌山縣北海道丸大豆二年熟成醬油為主,加入長野縣丸大豆本釀造濃口醬油和白醬油,日式鰹魚和昆布的味道中和了義大利產黑松露的香氣,完全不是一般醬油拉麵的味道,除了蛤蜊、牛肉、蔬菜之外,後來回家找了介紹才發現有加羊肚蕈和無花果! 

日本米其林拉麵 蔦
蔦杯麵超商就買得到,一碗200日圓左右,不想排隊的人可以先買來嚐鮮。

日本米其林拉麵 蔦
醬油、鹽拉麵都是1000日圓(不含稅),加叉燒1200日圓,加餛飩是1300日圓,兩種都加是1500日圓,如果要吃到大量松露片的話,請準備好3000日圓(吃不起(泣
另外還有叉燒飯,並且常常推出特殊口味拉麵,讓人每次去都會驚喜連連,另外有不少人是帥主廚和店員的粉絲噢!(流口水
巢鴨店在2019/11/19結束營業,目前搬家到代代木上原了,搬家後我還沒去吃過,但想必連美味一起搬過去嘍~

【交通】代代木上原站步行3分鐘
【地址】東京都渋谷区西原3-2-4フロンティア代々木上原B1
【電話】暫無
【營業時間】星期四公休 11:00~17:00
【官方網站】蔦Instagram

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Shizuka
Shizuka
2016年開始在東京生活,在日本常遇到令人想翻白眼的人事物,學日文的動力在於想在受到不平等待遇時為自己反擊!(笑 想念著台灣,但又想在日本挑戰不同的新鮮事。 夢想是在家當貓/狗奴~過著不用化妝、不用假笑的宅女生活~

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