【在日台灣人的東京美食筆記】榮獲米其林一星的拉麵店『蔦』顛覆味覺的頂級松露拉麵

蔦的原店址位於巢鴨，在2019年12月轉移至代代木上原。

蔦在2015年末獲得米其林一星殊榮，也是日本三間擁有米其林星星的拉麵店之一。在日本的美食網Tabelog擁有3.8的評價，雖然3.8只能算是中上，但是可能有著米其林的光環讓不少人以為吃了背後會跑出龍（喂不是中華一番
米其林評鑑不只是評味道，從店面清潔到服務都算在評分標準內，能以1000日圓的價格享受到米其林餐廳的料理，這是身為貧民的一大福音！

出身於「拉麵世家」的老闆在神奈川縣藤澤市長大，父親經營拉麵名店「めじろ」，母親是「麺バルHACHIKIN」老闆娘，哥哥則掌管「麺や渦雷」，從小耳濡目染之下也練得一手煮拉麵的好本領，雖然中間曾經任職於毫無關係的產業，最後仍然在在2012年開啟了「Japanese Soba Noodles 蔦」的序章，並在拉麵界刮起一陣旋風。

一看到店面口就覺得米其林星星在閃耀，不對，是連店門口都非常乾淨。在巢鴨店時無法電話預約，只能去抽整理券，7:00開始抽有11點和12點入座的，13點之後要直接到現場排隊。整理券除了指定時間，還得預付1000日圓，但食材有可能會提早用完，晚到的人只能點其他的。

我是去現場排，排到一半時會被店員先拉去買拉麵券，買完再回去排，平日晚上還好只排了40分鐘左右，終於排到了的時候，肚子變得更餓，相信吃起來應該會更好吃。一進門，水、筷子和湯匙都準備好了，入座不到兩分鐘麵就上桌嘍～

醬油和鹽味兩種口味是必吃！但醬油味是2年前去吃的，沒有留照片（泣
鹽味拉麵呈現美麗的金黃色耀眼光澤，上面裝飾著鮮綠的九条蔥。麵條中等偏細有彈性，湯頭清爽不油膩！以大量的昆布、乾燥菇類、蛤蜊和真鯛等等做為湯底，再用沖繩的海鹽和內蒙的岩鹽混合調味，最後再加上最高級的義大利產的白松露油、綠橄欖油、乾燥蕃茄和薄荷，將食材的鮮味全鎖在湯頭裡，海鮮的鮮味提高到最極致，做成高貴不貴的拉麵！

醬油拉麵有種洋風拉麵的感覺，以和歌山縣北海道丸大豆二年熟成醬油為主，加入長野縣丸大豆本釀造濃口醬油和白醬油，日式鰹魚和昆布的味道中和了義大利產黑松露的香氣，完全不是一般醬油拉麵的味道，除了蛤蜊、牛肉、蔬菜之外，後來回家找了介紹才發現有加羊肚蕈和無花果！

蔦杯麵超商就買得到，一碗200日圓左右，不想排隊的人可以先買來嚐鮮。

醬油、鹽拉麵都是1000日圓(不含稅)，加叉燒1200日圓，加餛飩是1300日圓，兩種都加是1500日圓，如果要吃到大量松露片的話，請準備好3000日圓(吃不起(泣
另外還有叉燒飯，並且常常推出特殊口味拉麵，讓人每次去都會驚喜連連，另外有不少人是帥主廚和店員的粉絲噢！(流口水
巢鴨店在2019/11/19結束營業，目前搬家到代代木上原了，搬家後我還沒去吃過，但想必連美味一起搬過去嘍～