山梨縣美食│在地人從小吃到大的好味道- 「ほうとう」餺飥麵

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擁抱富士山的山梨縣是許多觀光客到日本旅遊時不可錯過的景點之一。除了富士急樂園、河口湖、忍野八海等觀光景點之外，還有一項名產是大家來到山梨縣不可錯過的美食，那就是山梨縣的鄉土料理「餺飥麵（ほうとう） 」。餺飥麵究竟有甚麼特別之處呢?讓我介紹給你知道。

餺飥麵的由來

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「餺飥」日語為「HOTO」，是將麵粉揉製成比烏龍扁麵更加粗的麵條，通常會和蔬菜一起燉煮，加入味噌調味後成為大家眾所期待的大鍋煮餺飥麵料理。餺飥麵在揉麵團時不會加鹽，並且揉麵後不醒麵，因此不會產生筋性，可以減低硬度和彈性。在燉煮時會融出澱粉，形成濃稠狀，再加上與南瓜、芋頭、馬鈴薯等蔬菜一起燉煮，因而有濃稠但順口的口感。

餺飥麵更在2007年被日本農林水產省列為「農林漁村鄉土料理百選」之一。是觀光客經過富士山河口湖附近時千萬不能錯過的料理。

餺飥麵店家推薦│三家你不可以錯過的餺飥麵店

甲州ほうとう 小作

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甲州ほうとう 小作是大家吃餺飥麵的口袋名單之一。目前於山梨縣有十幾家分店。

甲州ほうとう 小作的店門口外有可以容納70台車的停車場，到這裡你可以不用擔心尋找停車位的問題。小作的裝潢走古色古香的風格，以木造水車為其標的物，運轉起來，非常壯觀。甲州ほうとう 小作店內位置是以木造地板為主，在吃餺飥麵時更能融入山梨縣農村料理的感覺。店內總共有220席之多，翻桌率非常高，因此第一次前來的人千萬別被落落長的等候名單給嚇到了。

甲州ほうとう 小作的特色在於有非常多樣的餺飥麵可供選擇，最為人所知的是，有供應馬肉餺飥麵以及熊肉餺飥麵。馬肉以及熊肉是當地居民從小吃到大的料理，有興趣的話可以嘗試看看喔 !

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除此之外，甲州ほうとう 小作還有販售季節性的紅豆餺飥麵，粗粗的餺飥麵趴上濃郁的紅豆湯，特別的餺飥麵甜點，非常推薦大家一起點一碗吃看看口感喔!

餺飥麵的價格1400円至4100円不等，有甜的口味也有鹹的口味，選擇性非常多樣，推薦給你們。

奈良田本店

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奈良田本店是一家有45年歷史的老店，是在地人非常推薦的店家。奈良田本店的店門口也備有停車位，非常方便。奈良田本店是非常在地的鄉村料理店，特色是在餺飥麵中加入它店吃不到的山梨縣天然食材，其中最特別的是「天然山豬肉餺飥麵」。

「天然山豬肉餺飥麵」是由自家製的餺飥麵配上自家製的甲州味噌作為調味。在品嘗這道料理時，會感覺到天然山豬肉的彈性，最後轉為甘味，口齒留香。除之此外，奈良田本店也有供應其他日式料理，像是親子丼、蕎麥麵、甲州牛漢堡排，以及生魚片等，選擇性非常多樣，是一家非常適合品嘗美食和聚餐的餐廳喔。

ほうとう不動 東恋路店

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ほうとう不動是一家連鎖餺飥麵餐廳，位於河口湖周邊有四家分店。今天介紹的這家ほうとう不動 東恋路店，是一家風格非常特別的餺飥麵餐廳，外觀設計為雪白雲朵狀，意思為環繞著富士山的雲朵，十分有意境。店內設計也採現代風格，以中央廚房為中心點，環繞四周，空間十分寬敞。

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ほうとう不動的餐點只有三種，有主食不動ほうとう、黑糖稻禾壽司，以及生馬肉等。「不動ほうとう」是大家來到ほうとう不動 東恋路店必點的美食，是由自家製的餺飥麵加入秘傳味噌醬汁一起熬煮，並且加入山梨縣產的山菜以及南瓜等，用料十分用心。吃進口裡，會感覺味覺不斷堆疊，樸素的餐點，卻能感覺到他不凡之處。

黑糖稻禾壽司和生馬肉也是許多遊客來到ほうとう不動必點的小菜之一。黑糖稻禾壽司非常適合與「不動ほうとう」一起享用。微甘的黑糖包裹在自家製的稻禾壽司皮上，再加入精心調製的醋飯，是在「不動ほうとう」的解膩不二之選。除此之外，這裡的生馬肉也是赫赫有名的。生馬肉是甲州的名產，生馬肉中有豐富的維他命、對健康和美容非常有效。夾上一片生馬肉配上生薑以及蒜蓉醬油，吃進嘴裡，入口即化。沒有嘗試過的朋友可千萬別錯過。

結語

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樸實又簡單的餺飥麵中，蘊含著鄉村料理終必可或缺的實在感，每一口都能感受到山梨縣想傳達給大家的暖心感。好吃的餺飥麵值得大家來訪，若是有計畫來到山梨縣遊玩的話，千萬別錯過這道暖心的美食「餺飥麵」，介紹給大家。

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